Tập trung vào việc tối ưu hóa quá trình phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng giúp nâng cao sự hài lòng của khách hàng. Đây là mục tiêu mà nhiều nhà hàng, quán ăn, và các cơ sở kinh doanh khác hướng tới. Tuy nhiên, không phải doanh nghiệp nào cũng có thể đạt được điều này do thiếu sự quản lý hiệu quả trong quy trình bán hàng. Hãy cùng tiktakPOS tìm hiểu và đưa ra những giải pháp toàn diện nhằm giải quyết vấn đề này.
1. Những vấn đề thường gặp trong việc sắp xếp quy trình
Để một nhà hàng hoạt động hiệu quả, cần có sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận như thu ngân, nhân viên phục vụ và nhân viên bếp. Khi công việc của mỗi bộ phận được tối ưu hóa, điều này sẽ giúp tối đa hóa công suất phục vụ. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng vẫn đang gặp phải các vấn đề như sắp xếp nhân lực chưa hợp lý, công việc chồng chéo, quy trình phục vụ thiếu tính gọn gàng với nhiều nghiệp vụ thủ công.
Mặc dù nhân viên đã làm việc hết công suất, nhưng các nhà hàng vẫn gặp phải những tình trạng như: tốn nhiều thời gian để phục vụ một bàn khách, thanh toán chậm trễ khiến khách hàng phải chờ đợi lâu, ghi nhầm món hoặc thiếu món. Những vấn đề này là không hiếm gặp tại nhiều nhà hàng, làm giảm chất lượng dịch vụ và gây bất tiện cho khách hàng.
Để giải quyết vấn đề này, các nhà hàng cần tối ưu hóa quy trình làm việc, phân công nhân lực hợp lý, tận dụng công nghệ để nâng cao hiệu quả hoạt động. Bằng cách đó, nhà hàng sẽ đảm bảo được công suất phục vụ tối đa, giảm thiểu tình trạng “vỡ trận” và nâng cao chất lượng dịch vụ, từ đó mang lại sự hài lòng cho khách hàng.
- Nhân viên phục vụ: Với các nhà hàng nhiều tầng, nhiều khu vực, nhân viên phải mất thời gian di chuyển đến khu vực bếp và thu ngân để đưa thông tin order, nhân viên lại phải lặp lại quá trình này. Đây là một khoảng thời gian thừa không đáng có khiến công suất nhà hàng bị ảnh hưởng. Order chậm trễ, phục vụ sai thứ tự, ghi order nhầm là những tình huống mà nhân viên phục vụ rất dễ gặp phải trong những thời điểm đông khách.
- Nhân viên bếp/bar: Những giờ cao điểm đông khách thì đây cũng là bộ phận phải chịu áp lực cực kỳ lớn khi phải vừa đảm bảo tốc độ ra món nhanh, chính xác vừa đảm bảo chất lượng món ăn. Tuy nhiên, việc không tổng hợp được chính xác số lượng món cần làm dẫn đến việc chế biến lẻ tẻ theo từng đơn order khiến quá trình chế biến không được tối ưu, thời gian chế biến bị kéo dài và nguyên vật liệu cũng không được sử dụng hiệu quả.
- Thu ngân: Đây là bộ phận quyết định việc doanh thu trả về của nhà hàng có chính xác hay không. Là người kiểm kê và thực hiện bước thanh toán cuối cùng, thu ngân cần nắm bắt được chính xác thông tin order, các điều chỉnh thêm món, hủy món trong quá trình phục vụ, kiểm soát các yêu cầu tách/gộp bàn, tách/gộp hóa đơn,… Công việc này rất dễ gây nhầm lẫn, điều này không chỉ ảnh hưởng đến doanh thu của nhà hàng mà còn khiến khách hàng phải chờ đợi lâu, ảnh hưởng không tốt đến trải nghiệm.
2. Giải pháp tối ưu công suất nhà hàng, quán cà phê tăng tốc kinh doanh
2.1 Quản lý ca kíp và phân bổ nhân lực hợp lý
Phân bổ nguồn lực hợp lý được coi là một yếu tố then chốt để tối ưu công suất nhà hàng, quán cà phê . Là một chủ cửa hàng, bạn sẽ cần xem xét yêu cầu của từng công việc, từng vị trí nhân viên để có kế hoạch tuyển dụng, phân công công việc hợp lý cho từng nhân viên, từng bộ phận.
Bên cạnh đó, bạn cũng cần sắp xếp, bố trí số lượng nhân sự hợp lý trong từng ca làm việc. Bạn nên nắm được các thời điểm đông khách, ước tính số lượng khách hàng để sắp xếp số lượng nhân viên phù hợp. Với các khung giờ vắng khách, bạn có thể sắp xếp ít nhân sự hơn để không lãng phí nguồn lực.